Куркумата (Curcuma) е тревисто многогодишно растение, което принадлежи към семейство Джинджифилови. Корените съдържат етерични масла и оцветяващи пигменти. Поради тази причина куркумата се отглежда като подправка и за медицински цели. Най-често срещаните култивирани форми са: дълга куркума, домашна куркума, култивирана куркума, куркума и жълт джинджифил.
Корените на растението се изсушават и смилат на прах за ароматна подправка, която може да се добавя към различни ястия. В дивата природа този зелен представител на флората расте само в Индия. В тази страна подправката се изнася в големи количества. Градинарите започват да отглеждат и отглеждат куркума още в началото на 90-те години.
Описание на растението куркума
Широките стъбла на куркума могат да достигнат един метър височина. Формата на листата е овална, листните пластинки са подредени последователно в два реда. Кореновата система е добре развита и прилича на сиво-жълти клубени, от които се простират многобройни корени, образуващи по краищата по-малки грудки. От земята растат дълги листа и цветни дръжки с дължина около 30 см. Прилистниците прилепват плътно към повърхността на дръжките, по-близо до короната, цветът им става по-светъл, отколкото в основата. Формирането на цветя се случва в пазвите на прилистниците. Пъпките са тръбести, боядисани в ярко жълт цвят, излъчват приятен устойчив аромат. Всички вегетативни части на растението са наситени с етерични масла.
Засаждане на куркума на открито
Куркумата е подходяща за отглеждане не само в апартамент, но и на открито. Това е страхотна подправка, използвана в готвенето. Стойността на цветето се крие и в неговия декоративен ефект. Растението расте и се развива по-добре в топли климатични ширини. За прибиране на реколтата трябва да изчакате поне 9 месеца след засаждането на семената.
За региони със студена и дълга зима куркумата се отглежда само у дома.
Цветето предпочита добре осветени места с плодородна почва. Подходяща е и глинеста и песъчлива почва. Обектът е предварително изкопан и изравнен. Дълбочината на дупките трябва да бъде най-малко 15 см, за да могат да се поберат няколко парчета коренище със здрави пъпки. Сегментите са положени така, че пъпките да са насочени нагоре. След това те се покриват със земя, леко се набиват около почвата и се поливат. Ранната пролет се счита за благоприятно време за засаждане на куркума.
Грижа за градина с куркума
Грижата за куркума не би трябвало да е голяма караница. Това е влаголюбиво растение, което изисква стриктно спазване на режима на поливане. Ако в корените липсва влага, цветето може да умре. Честотата на поливане се определя от климатичните и метеорологичните условия на региона, където расте. Съставът на почвата също влияе върху растежа и развитието на куркума.Храстите се поливат само с топла и утаена вода.
Като подхранване на куркума се препоръчва да се използват композиции от минерални торове с високо съдържание на фосфор, предназначени за отглеждане на декоративни растения. При приготвянето на разтвора е необходимо да вземете по-малко количество от веществото, отколкото е посочено на опаковката. Внасянето на минерални торове се извършва няколко пъти през сезона.
Всички горепосочени изисквания за съдържание са най-важните. Освен това е важно да разхлабите навреме, да премахнете плевелите и увехналите цветя от мястото.
Събиране и съхранение на куркума
Коренищата се отстраняват от почвата през есента преди пристигането на слана, когато цъфтежът приключва и листата изсъхват. Наземната част на храстите е напълно отрязана. Корените и грудките се изтръскват и се поставят във вряща вода. Водата бързо пожълтява поради отделянето на оцветяващи пигменти. Пожълтелите корени изсъхват добре в продължение на няколко седмици.
Бодлите трябва да се съхраняват на хладно и сухо място в дървени щайги или пластмасови съдове, пълни с мокър пясък. След това корените се смилат на прах. Готовата подправка се изсипва в стъклен буркан, който най-добре се съхранява в хладилник или затворен шкаф. Куркумата абсорбира добре всякакви миризми, затова се препоръчва плътно да затворите бурканчето за подправки.
Видове и сортове куркума със снимка
Ароматна куркума (Curcuma aromatica)
Ароматната куркума се нарича индийски шафран. Може да се намери в Южна Азия, най-вече в Индия или в източната част на Хималаите. Стъблата достигат един метър дължина. Коренището е ароматно и наподобява елипса. В краищата на тънките корени се образуват продълговати клубени. Листа на дръжките. Цветовете са с форма на фуния, скрити във вътрешността на класовидните съцветия. Дължината им е около 15 см, ширината - 8 см. Има светлозелени прицветници с червена корона. Тази подправка често се използва от сладкарите за приготвяне на различни сладкиши.
Дълга куркума (Curcuma longa)
Дължият или жълт джинджифил от куркума също е ценен заради оцветяващите си пигменти, а наземните части се използват медицински. Дългите натрошени корени от куркума формират основата на индийското къри.
Кръгла куркума (Curcuma leucorrhiza)
Кръглата куркума естествено расте изключително в Индия, има удължени и тесни корени. Листните пластинки излизат от дръжките. Заоблени пъпки. Местното население на Индия приготвя нишесте от корените на растението. За целта внимателно измитите корени се смилат в хомогенна маса, която след това се филтрира. Получената каша се изсушава и се използва като нишесте.
Куркума зедоария (Curcuma zedoaria)
Куркумената зедоария е широко разпространена в Индонезия, Южен Китай, Тайланд и, разбира се, Индия. Това е високо, изправено растение. В основата на дългите, продълговати листа се открояват тъмнолилави жилки. Цветът на прицветниците е розов. По време на цъфтежа храстите излъчват богат аромат. Съцветията се простират директно от коренището, което е във формата на круша. Корените имат остра миризма на камфор, имат горчив и остър вкус. Този вид куркума се добавя към много ликьори и сладкарски сладкиши.
Малка куркума (Curcuma exigua)
Малката куркума е компактно зелено растение с разклонена коренова система и много малки грудки. Листните пластинки имат лилав оттенък и червени ивици, образувани от дръжките. Дължината им може да достигне до 20 см. Пъпките са жълти на вид, изглеждат под формата на елипса. Вътре има бледолилави венчета. Периодът на цъфтеж продължава няколко месеца. Куркумата цъфти в началото на август. Растението няма ценни свойства, освен визуална привлекателност.
Полезните свойства на куркумата
Лечебни свойства
Корените на куркума съдържат високо съдържание на нишесте и етерични масла. Източникът на специфичния жълт оттенък е полифенолният куркумин.Освен това части от растението са богати на липиди, протеини, въглехидрати, витамини В, С, Е, К, микроелементи, полиненаситени мастни киселини и диетични фибри. Такъв уникален химичен състав на куркума потиска развитието на вируси, микроби, възпалителни реакции, укрепва имунната система и повишава способността на организма да се противопоставя на ефектите от различни инфекции, възстановява тъканите, тонизира тялото, затопля и ускорява вътрешното кръвообращение. Това многогодишно растение се счита за естествен антисептик, който може да дезинфекцира отворени рани и изгаряния. Използването на куркума може да забави меланомните процеси и да унищожи нови натрупвания на ракови клетки. Съдържащите се в растението вещества могат да спрат развитието на болестта на Алцхаймер. Те разграждат съсиреците на амилоидни плаки, които се образуват в мозъка.
Рискът от развитие на метастатични клетки от всеки рак е значително намален. Ако използвате подправката заедно с карфиол, тогава можете да постигнете инхибиране на злокачествени тумори на простатата. Когато предписват курс на химиотерапия, лекарите препоръчват добавяне на куркума към храната, за да се намалят отрицателните ефекти на токсичните лекарства. Подправката се използва и при лечение на затлъстяване, диабет и артрит. В китайската медицина се счита за най-силния психотроп, който успешно помага при лечението на депресия. Благодарение на състава, богат на микроелементи, използването на праха ускорява процесите на регенерация, има положителен ефект върху заздравяването на кожни заболявания - екзема и псориазис. На основата на куркума и сок от алое се прави специална паста, която може да заздрави рани от сериозни изгаряния.
Тази подправка е отлично средство за профилактика на грип, предписва се при силна кашлица, главоболие, хронични форми на диария, язвени колики. Много техники за отслабване настоятелно препоръчват често добавяне на куркума по време на готвене. За бързо отстраняване на излишните килограми, хората със затлъстяване се препоръчва да пият чаша кефир през нощта, в която половин чаена лъжичка подправка трябва да се разреди. Тази напитка трябва да се приема в рамките на един или два месеца за най-добри резултати.
Противопоказания
Куркумата е способна да има мощен ефект върху човешкото тяло. Ако използвате подправка като лекарство, трябва да се консултирате с лекар, тъй като има определени противопоказания. Например за хора, страдащи от уролитиаза, този продукт не се препоръчва за храна. Бременните жени и децата на възраст под пет години също трябва да се въздържат от консумация на куркума. В други случаи той се абсорбира добре и регулира метаболитните процеси.
