Не е трудно да се запази зелето през зимния период. Има поне десет ефективни и доказани методи. Всеки може да избере един от тях, който е най-подходящ за специфични условия на живот.
Във всички методи за съхранение има задължителни общи правила:
- Необходимо е да се подбират само зеле от средни и късни сортове с висока степен на запазване на качеството.
- Температурата на въздуха в помещението трябва да бъде постоянна - от 1 градус слана до 1 градус топлина.
- Изисква се висока влажност - от 85 до 98 процента.
Много е важно да спазвате всички тези правила. Например ранните сортове обикновено не са подходящи за дългосрочно съхранение. Когато температурата на въздуха в помещението, където се съхранява зелето, над четири градуса по Целзий, зеленчуците ще започнат да се пръскат и да растат. А при ниска влажност на въздуха главите на зелето ще изсъхнат и ще загубят сочността си.
Сред големия брой хибриди и сортове има най-подходящи за дългосрочно съхранение: Hermes, Blizzard, Megaton, Gift, Harvest, Final (mid-late) или Snow White, Turquoise plus, Lenox, Extra, Kamenka, Marathon (късен).
Как да запазите зелето свежо до пролетта
Метод 1. Съхраняване на зеле по тегло
При избора на този метод на съхранение е необходимо пънът да се съхранява заедно с корена и външните листа с тъмно зелен цвят при прибиране на реколтата. Те ще изсъхнат при продължително съхранение и ще служат като защитен слой за зелето от появата на гниене. И до пъна е много удобно да окачите зелето на най-високата височина.
Положителните аспекти на този метод:
- Растителните единици не са в контакт помежду си.
- Осигурен е достъп до въздух от различни страни.
- По всяко време можете да инспектирате всяка глава зеле, за да не пропуснете появата на болест или гниене.
- Зеленчуците заемат минимум място в мазето или избата.
Метод 2. Съхранение на зеле в глина
Подготовката на зеленчуци за съхранение в глина ще отнеме много работа и време, но си заслужава. В такава защитна обвивка зеленчукът запазва сочността и свежестта си за дълго време, не е застрашен от гниене или изсъхване до пролетта.
От вода и глина се прави глинена смес. За всяка чаша вода ще ви трябват две чаши глина. След задълбочено смесване трябва да получите дебела бърборене, която трябва да се намаже с всяка глава зеле. През глиненото покритие не трябва да се вижда нито едно зелево листо. Глината трябва да изсъхне добре на въздуха, след което всички глави зеле се прехвърлят на съхранение в хладно помещение.
Метод 3. Съхранение на зеле в дървени кутии
Този метод ще ви се отплати, ако спазвате правилото за добра вентилация между зеленчуците. Всяка кутия ще побере 10 глави зеле: 5 в долния слой и 5 в горния.Всяка глава зеле трябва да бъде с малък пън (около 3 сантиметра). Първият слой е поставен с пънове, а вторият - надолу. При този дизайн главите на зелето не си пречат и не пречат на въздушната пропускливост.
Метод 4. Съхранение на зеле в пясъка
Има два варианта за този метод. За първия вариант зелевите глави трябва да са с подрязани дръжки. Те трябва да бъдат поставени в кутия с голяма дълбочина на разстояние най-малко 5 сантиметра един от друг и напълно покрити със сух пясък. Можете също така да разположите втория и третия слой, в зависимост от дълбочината на контейнера.
За втория вариант е необходимо зеле със дръжки (с дължина около 8 сантиметра). На дъното на дървената кутия трябва да има двадесет сантиметров слой пясък, в който тези пънове трябва да бъдат забити.
Метод 5. Съхранение на зеле в термо кутия
Този метод е подходящ за собственици на градски апартаменти с балкони. Като контейнер за съхранение можете да използвате кутии от пяна, които са увити в топли одеяла, или самостоятелно направена термо кутия.
Метод 6. Съхранение на зеле в стекове
Този метод е ефективен за запазване на голяма реколта, но ако има достатъчно място в мазето или избата. Ще ви трябват дървени летви, от които е сглобена цялата конструкция, подобно на пирамида. Важно е между ламелите да има пролуки за вентилация (поне 10 сантиметра).
Зелето трябва да е без дръжки. Разположен е в шахматна дъска, така че главите на зелето да не се допират една до друга.
Метод 7. Съхраняване на зеле в хартия
За да опаковате всяка глава зеле, ще ви е необходима опаковъчна хартия или обикновени вестници и списания. Зелето в такива хартиени дрехи може да се сгъне във всякакви контейнери с големи отвори за добра вентилация (например кошници, пластмасови кутии или кутии).
От време на време трябва да се внимава опаковъчната хартия да остане суха. Мократа опаковка ще трябва спешно да се смени, за да не започне гниенето на зеленчука.
Метод 8. Съхранение на зеле на рафтове или стелажи
Тези стелажи се намират в почти всяко мазе или изба. Те са разположени по протежение на стените и не изискват допълнително преустройство за зеле. Просто разстелете зелевите глави нагоре с дръжки и на разстояние поне 3-5 сантиметра един от друг.
Метод 9. Съхраняване на зеле в креда или вар
Варовик или креда на прах предпазва зеленчуците от болести и гъбички за дълго време. Необходимо е старателно да се праши всяка глава зеле и едва след това да се избере допълнителен метод за съхранение. Преработените по този начин зеленчуци могат да се съхраняват висящи, на рафтове, в пирамиди и в кутии.
Метод 10. Съхранение на зеле в хладилник
Домакинският хладилник, разбира се, не е предназначен за съхранение на голямо количество зеле, особено след като заема много място, но могат да се поставят няколко парчета. За дългосрочно запазване на сочност и свежест, можете да увиете всяка глава зеле със стреч фолио. Вторият вариант е завиването на зелето в хартия и съхраняването му в отворена найлонова торбичка. Важно е да съхранявате зеленчуци в отделението за зеленчуци.
Един от предложените методи за съхранение определено ще ви подхожда и ще осигури на семейството ви вкусни и здравословни ястия от прясно зеле за цялата зима.
